כיבוד להרמת כוסית בתקציב נכון

כיבוד להרמת כוסית בחברה עובד הכי טוב כשהוא מתוכנן לשעתיים של אירוע ולא ליום שלם: מלוח קל שאוכלים ביד, כמו "פינגר פוד" (נשנושים קטנים שלא צריכים סכין ומזלג), עמדה אחת מרשימה, מתוק קטן, משקאות קלים ויין או בירה, והתאמה לכשרות ולרגישויות.
התקציב נשמר כשמזמינים לפי אישורי הגעה ולא לפי רשימת המוזמנים, בוחרים מעט מנות גדולות במקום הרבה מנות קטנות, ומבקשים הצעת מחיר סופית שכוללת הגשה, כלים ופינוי.

אני דנה, ובדנה בלאו הפקות ימי כיף אני מלווה אישית הרמות כוסית לעובדים בכל הארץ, מהרמה קטנה במשרד ועד אירוע לכמה מאות משתתפים.
זה חלק מהפקת אירועים לחברות שאני עושה לצד ימי כיף לעובדים, ובכל אירוע אני בונה את התפריט לפי הצוות ולפי התקציב.
רוצים תפריט והצעה שמתאימים לכם?
שלחו לי הודעה בוואטסאפ או מלאו את טופס צרו קשר באתר, ונתחיל.

מה מגישים בכיבוד להרמת כוסית שנמשכת שעתיים?

הרמת כוסית היא אירוע שעומדים בו, עם כוס ביד אחת.
לכן כל מה שמוגש צריך להיאכל ביד אחת.
זה ההבדל בין תפריט שעובד לתפריט שמייצר תורים, צלחות נטושות ופירורים על הרצפה.

שלוש שכבות מספיקות כדי לבנות כיבוד מוצלח.
השכבה הראשונה היא מלוח קל: "קנאפה" (פרוסת לחם או קרקר קטנה עם מרח ותוספת), מיני קיש, בורקסים קטנים, כדורי פלאפל עם טחינה ושיפודי ירקות.
השכבה השנייה היא עמדה אחת שמרשימה, למשל פלטת גבינות ופירות או "קרודיטה" (ירקות חתוכים עם מטבלים) שמוגשת בגדול.
השכבה השלישית היא מתוק קטן: מיני טארטלטים, עוגיות ופירות חתוכים, ובסוף קפה ותה.

בשתייה אני ממליצה על מים וסודה לאורך כל האירוע, משקאות קלים, יין אדום ולבן ובירה למי שרוצה להרים כוסית באמת.
זה מספיק, ואין צורך בבר מלא כדי שהאירוע ירגיש חגיגי.

לדברי מנהל קייטרינג ותיק, "כיבוד טוב הוא כיבוד שנגמר בדיוק כשהאירוע נגמר, לא קודם ולא הרבה אחרי".
זו גם המטרה שלי בכל הפקה: שאף אחד לא יישאר רעב, ושלא יישארו מגשים מלאים שאפשר היה לא לשלם עליהם.

את סגנון ההגשה כדאי לבחור לפי גודל הקבוצה ואופי האירוע.
הטבלה מראה את ההבדלים העיקריים:

סגנון הגשה	מתאים ל	היתרון	על מה לשים לב
פינגר פוד שמוגש על ידי מלצרים	אירוע חגיגי של 40 משתתפים ומעלה	נראה מושקע ושולט בכמות שיוצאת	עלות כוח האדם מתווספת למחיר המנות
עמדות הגשה עצמית	קבוצות גדולות ואולמות מרווחים	פחות תורים וגיוון גדול	צריך שולחנות ומקום פנוי
פלטות על שולחנות במשרד	הרמה קטנה של עד 30 משתתפים	החלופה הכי חסכונית והכי פשוטה	צריך לחדש פלטות במהלך האירוע
ארוחה קלה בסגנון בופה	הרמה שמחליפה ארוחת ערב	כולם שבעים ואף אחד לא ממהר הביתה	דורשת ישיבה והיא היקרה מבין האפשרויות

כמה אוכל צריך להזמין לכל משתתף?

זו השאלה שעולה אצלי בכל פגישה ראשונה, והתשובה תלויה בשעה.
כלל האצבע שאני עובדת איתו: כשההרמה מתקיימת באמצע היום והיא נשנוש בלבד, מתכננים בערך שש עד שמונה יחידות מלוחות לאדם ועוד שתי יחידות מתוקות.
כשההרמה מתקיימת אחרי שעות העבודה ומחליפה ארוחת ערב, עולים לעשר עד שתים עשרה יחידות מלוחות ועוד שתיים או שלוש מתוקות.

דוגמה מעשית: אירוע של 80 עובדים בין 16:30 ל-18:30, שאמור להחליף ארוחת ערב קלה.
מזמינים בערך 800 יחידות מלוחות ו-200 יחידות מתוקות, ובנוסף שתיים עד שלוש כוסות שתייה לאדם, כשמים וסודה מקבלים מרווח גדול יותר.
המספרים האלה הם נקודת פתיחה, והקייטרינג יכול לכוון אותם לפי סוג המנות.

הטעות הנפוצה היא להזמין לפי רשימת המוזמנים.
הזמינו לפי אישורי ההגעה ועוד מרווח קטן של כעשרה אחוזים, כי כמעט תמיד מגיע מישהו שלא אישר.
אם עוד לא קיבלתם אישורים, המאמר על הגדלת אחוזי ההגעה לאירוע חברה יעזור לכם גם בנושא הזה.

הגשה בגלים חוסכת כסף וגם משפרת את האוכל.
פותחים ב-30 הדקות הראשונות עם מנות קרות, ומוציאים את החמות רק אחר כך, כשהקהל כבר הגיע.
כך המנות נשארות טריות ולא נאכלות כולן בבת אחת.

כדאי להקצות לפחות שליש מהמנות לתפריט צמחוני או טבעוני.
זה לא רק עניין של נימוס: בצוותים גדולים תמיד יש כמה אנשים שאוכלים רק אותן, ואם אין להם מה לאכול הם ממהרים הביתה.

איפה חוסכים בתקציב האירוע בלי שהעובדים ירגישו?

כדי לדעת איפה לחסוך, צריך קודם להכיר מה מרכיב את המחיר.
בדרך כלל אלה מספר המשתתפים, סוג ההגשה (מלצרים או הגשה עצמית), כלים (חד פעמי או כלים אמיתיים), האלכוהול, הכשרות, ההובלה וההקמה, ותמחור האולם או המשרד שבו מתקיים האירוע.
בחירת מקום נכונה משפיעה גם היא, ובמאמר על בחירת אולם להרמת כוסית יש על זה פירוט.

הנה המקומות שבהם אני חוסכת ללקוחות הכי הרבה, בלי שהאורחים מרגישים בהבדל:

• מצמצמים את המגוון. שישה או שבעה סוגי מלוח שנעשים היטב טובים יותר מ-12 סוגים בכמויות קטנות, ויש פחות בזבוז.
• משקיעים במנה אחת שמרשימה. פלטת גבינות גדולה או עמדת חומוס עם תוספות נותנת תחושה של שפע בעלות סבירה.
• מגבילים את האלכוהול ליין ובירה. בר קוקטיילים עולה הרבה יותר ורוב העובדים לא צריכים אותו.
• מגישים בעצמכם חלק מהאירוע. הגשה עצמית בעמדות מצמצמת את מספר המלצרים.
• קובעים שעה שמתאימה לכיבוד קל. הרמה בין 16:00 ל-18:00 לא מחייבת ארוחה מלאה, ולכן היא זולה יותר מאירוע ערב.
• משווים הצעות לפי אותו מפרט. בקשו מכל קייטרינג כמויות זהות, כדי להשוות תפוח לתפוח.

שימו לב גם לעלויות החבויות, כי הן אלה שמנפחות חשבון בסוף: מס ערך מוסף שלא נכלל בהצעה, דמי משלוח, שעות נוספות של צוות ההגשה, השכרת כלים וניקיון ופינוי.
בקשו הצעה סופית בכתב שכוללת הכול, ואז אין הפתעות.

אם אתם בונים תקציב גם לפעילות רחבה יותר, כמו ימי גיבוש לעובדים, כדאי להסתכל על התמונה כולה.
המאמר על עלות אירוע גיבוש לעובדים מראה איך מתחלק התקציב בין כל המרכיבים.

איך מתאימים את התפריט לכשרות ולרגישויות?

הרמת כוסית של חברה היא אירוע שכולם צריכים להרגיש בו בבית, והאוכל הוא הדבר הראשון שמבדיל.
בישראל זה מתחיל בכשרות: אם המשרד או האולם כשרים, גם הקייטרינג חייב להיות כשר, עם תעודת כשרות של הרבנות המקומית או כשרות מהדרין, לפי מה שנהוג אצלכם.
כדאי לבדוק את זה מראש ולא ביום האירוע.

הפתרון הפשוט ביותר הוא תפריט חלבי או פרווה, כי הוא חוסך הסתבכות בהפרדה בין בשר לחלב ומתאים כמעט לכולם.
אם רוצים מנות בשריות, צריך להקפיד על הפרדה מלאה בכלים ובעמדות.

הרגישויות הנפוצות שכדאי לשאול עליהן הן גלוטן (צליאק), אגוזים, שומשום, חלב וביצים.
הדרך הכי קלה היא להוסיף שאלה אחת בטופס אישור ההגעה: "יש רגישות או העדפה תזונתית שכדאי שנדע עליה?".
כך אתם מקבלים את המידע מראש ולא מנחשים.

ביום האירוע, שלטים קטנים ליד כל מנה עם שם המנה וסימון של צמחוני, טבעוני או ללא גלוטן חוסכים הרבה שאלות.
כדאי להגיש את המנות לרגישים על מגש נפרד, כדי שלא יתערבבו עם האחרות.

שאלות נפוצות על כיבוד להרמת כוסית

כמה שאלות שאני שומעת הרבה מלקוחות לפני הרמת כוסית בחברה:

האם חייבים להגיש אלכוהול בהרמת כוסית של חברה?

לא.
יש חברות שמעדיפות הרמה בלי אלכוהול בכלל, ואז אפשר להגיש יין ענבים לא אלכוהולי, מיצים סחוטים, לימונדה ביתית ומים בטעמים.
אם כן מגישים אלכוהול, כדאי להגביל אותו ליין ובירה ולהבטיח שיש הרבה שתייה קלה לצדו.

באיזו שעה כדאי לקבוע את ההרמה?

הזמן הנוח ביותר הוא סוף יום העבודה, בין 16:00 ל-18:00, כי רוב העובדים כבר שם ולא צריכים לשנות את התוכניות שלהם.
כך גם אפשר להסתפק בכיבוד קל במקום ארוחה.
אם יש עובדים שצריכים לאסוף ילדים, כדאי להקדים לשעה 15:30 או לקבוע אירוע קצר יותר.

מה עושים עם האוכל שנשאר?

מתכננים את זה מראש.
בקשו מהקייטרינג לארוז את המנות שלא נפתחו, ובדקו אם ארגון להצלת מזון כמו לקט ישראל אוסף ממקום האירוע.
מנות שכבר היו על השולחנות לא כדאי לחלק הלאה מסיבות של בטיחות מזון, ולכן הזמנה מדויקת חוסכת יותר מכל פתרון בדיעבד.

מה עדיף, קייטרינג חיצוני או הזמנה עצמאית של כיבוד להרמת כוסית?

בהרמה קטנה של עד 30 משתתפים אפשר להזמין פלטות ישירות ממקום שאתם מכירים ולחסוך.
מעבר לזה, קייטרינג עם צוות הגשה משתלם, כי הוא מטפל בהקמה, בהגשה ובפינוי, ואתם יכולים להיות עם הצוות ולא בין השולחנות.

כיבוד להרמת כוסית עם דנה בלאו הפקות ימי כיף: מה לוקחים מכאן

הרמת כוסית מוצלחת נבנית על כמה החלטות פשוטות: מנות שאוכלים ביד, כמויות לפי אישורי הגעה, הגשה בגלים, מעט מנות מרשימות במקום הרבה מנות סתמיות, ותפריט שמתאים לכשרות ולרגישויות של הצוות.
כשאלה במקום, התקציב נשאר בשליטה והאווירה נשארת חגיגית.

בדנה בלאו הפקות ימי כיף אני מביאה לזה מעל 15 שנות ניסיון בהפקת אירועים, עבודה בכל הארץ והתאמה אישית מלאה לכל לקוח ולכל תקציב.
אני מלווה אתכם אישית לאורך כל התהליך, מבחירת המקום והקייטרינג ועד היום עצמו.
אם אתם מתכננים הרמת כוסית לעובדים, למשרד או לחברת הייטק, כתבו לי בוואטסאפ או מלאו טופס באתר, ונבנה יחד כיבוד להרמת כוסית שמתאים לכם ולתקציב שלכם.